Crespelle con ripieno vegetariano

Crespelle con ripieno vegetariano
Crespelle con ripieno vegetariano

Tutti conosciamo le crespelle con ricotta e spinaci, o radicchio rosso. Ma forse non tutti hanno provato – a mangiare o preparare – le crespelle con ripieno vegetariano al 100%. Noi abbiamo una ricetta speciale per i nostri lettori e le nostre lettrici. Se volete provare delle sanissime crespelle ripiene di verdure, tofu e quinoa insaporite da una gustosissima spolverata di curry… leggete avanti.

Ingredienti per 6 persone

Per le crespelle

  • Olio
  • 250ml di latte scremato
  • 2 cucchiai abbondanti di farina
  • 4 uova

Per il ripieno vegetariano

  • Una cipolla
  • Uno spicchio di aglio
  • Olio di oliva
  • 250gr di tofu
  • 2 hamburgers vegetariani (in questo caso erano a base di zucchine, pomodori e quinoa)
  • 500 grammi di besciamella
  • Curry in polvere
  • Spinaci surgelati
  • Parmigiano grattugiato
  • Sale

Per la besciamella

  • 250ml di latte magro
  • 1 cucchiaio di farina
  • Sale
    (Potete anche usare una besciamella già pronta)

Preparazione

Crespelle con ripieno vegetariano
Crespelle con ripieno vegetariano

Le crespelle
Mescolate molto bene le uova, farina e latte fino ad ottenere una preparazione densa e senza grumi. La padella deve essere molto antiaderente, calda al punto giusto, e leggermente ‘sporcata’ di olio, ma senza esagerare. Usate una spatola larga e sottile per poterle girare agevolmente dopo qualche secondo, appena si sono solidificate. Cercate di fare 6-8 crespelle sottili.

Il ripieno
Tagliate a pezzettini la cipolla, tagliate in due lo spicchio di aglio. Scaldate l’olio in una padella e preparate un soffritto con aglio e olio.

Tagliate il tofu in blocchetti e spolveratelo con il curry. Sbriciolate gli hamburgers vegetariani, e poi buttate tofu e hamburgers nella padella. Aggiungete gli spinaci. Mescolate il tutto e lasciatelo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Aggiungete il sale e una parte di parmigiano.

La besciamella
Mentre il ripieno cuoce, prepariamo la besciamella. Latte e farina in un pentolino, un pizzico di sale, mescoliamo continuamente e non lasciamo che si formino dei grumi o che si attacchi al fondo. Quando inizia a bollire possiamo spegnere il fuoco.

Crespelle con ripieno vegetariano
Crespelle con ripieno vegetariano

Preparazione finale
Arrotoliamo le crespelle dopo averle riempite con il ripieno vegetariano. Appoggiamo i rotoli sul fondo di una vaschetta in alluminio. Noi abbiamo usato delle vaschette piccole per servirle direttamente in tavola, ma chiaramente si può usare la dimensione che si preferisce.

Coprite i cannelloni con la besciamella, spolverateci sopra il resto del parmigiano, ed un filo di olio.

30 minuti in forno a 180 gradi e potete servirle. Il giorno dopo, sono ancora più buone.

ADVERSUS in collaborazione con Margherita.net

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