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Gianni Ristorante a Bangkok

"Il mio lavoro principale e’ il reperimento degli ingredienti migliori ed il secondo e’ di non rovinarli - Gianni Favro"

Ogni grande capitale mondiale ha i suoi indiscussi punti di riferimento 'gastronomici'. Quei ristoranti che non possono mancare dalla 'to eat at' list di chi viaggia, per una vacanza o per lavoro, e magari si trova a trascorrere un periodo della propria vita in una grande città all'altro capo del mondo. A Bangkok uno di questi punti di riferimento è senza dubbio 'Gianni Ristorante' di Gianni Favro, uno degli chef più noti ed apprezzati in questa parte del mondo. Se vi trovate a Bangkok, e volete regalarvi un'esperienza gastronomica al top, non potrete prescindere da questo ristorante, fidatevi.

Situato nel cuore dell'area business di questa effervescente metropoli asiatica, tra banche e uffici, (Gianni Favro ha stabilito da anni ormai proprio in questa centralissima zona il proprio ristorante) Gianni Ristorante offre un'esperienza gastronomica di elevatissima qualità, in grado di competere senza problemi con i migliori ristoranti italiani, a livello mondiale.

Tre principi base: stile mediterraneo, modernità e massima qualità degli ingredienti
La cucina che troviamo da 'Gianni Ristorante' si sviluppa attorno a tre principi base: stile mediterraneo, modernità e ingredienti della massima qualità. Crudi. Il punto di partenza è la cucina tradizionale italiana naturalmente, che però Gianni Favro re-interpreta in stile contemporaneo e moderno. Una ricerca continua, quasi maniacale, degli ingredienti migliori spesso e volentieri serviti crudi, l'uso degli oli d'oliva più pregiati, e tecniche di cucina avanzate sono alla base del successo del ristorante.

Abbiamo già avuto modo di visitare il ristorante e di apprezzare la cucina di 'Gianni Ristorante' in passato - e ne abbiamo già scritto su queste pagine. La sfida è diventata una sola: trovare ingredienti base della miglior qualità, e servirli, lavorati il meno possibile, per valorizzarne al massimo le caratteristiche originali, il gusto e la qualità.

Sui tavoli del ristorante di Gianni Favro a Bangkok non troverete pepe né sale. "certe persone per automatismo tendono a condire con pepe e sale i propri piatti, ancora prima di assaggiare il cibo. Recentemente dopo aver visto un cliente riempire di sale un mio piatto appena servito ho deciso di far rimuovere da tutti i tavoli i contenitori di sale e pepe. Molte, troppe persone sembrano ormai mangiare senza gusto, la qualità generale del cibo nei ristoranti ma anche a casa è molto calata, e io voglio andare in controtendenza. Ci dovrebbe essere molto più rispetto ed attenzione per il cibo". 'Less is more' è il motto di Gianni Favro. Seguendo questa linea potremmo azzardarci a definire i suoi piatti 'assolutamente, ma elaboratamene, semplici'.

Il ristorante è accogliente, i tavoli sono sufficientemente distanti tra di loro da garantire la dovuta privacy ai clienti durante lunch e dinner. Molto sofisticata anche la selezione musicale che fa da sottofondo e che assorbe le conversazioni degli altri ospiti del ristorante. Superfluo sottolineare la professionalità dello staff. Impeccabile.

Pesce crudo, tagliolini con vongole veraci, filetto di dentice
Il nostro menu di questa sera è dominato dal pesce, come ci annuncia lo chef al nostro arrivo. Gianni Favro - una figura imponente anche dal punto di vista fisico, e non solo culinario - ci accoglie - e quale miglior benvenuto - facendoci servire subito un ottimo bicchiere di Prosecco. Tanto per gradire.

Come starter, panzanella con spuma di cetriolo, uno antipasto 'spumoso' per preparare i nostri stomaci al resto delle portate.

Il secondo piatto è assolutamente spettacolare, un trio di carpaccio di branzino, tartara di tonno rosso e scampo "Nel corso degli anni abbiamo trovato i fornitori migliori, ed abbiamo sviluppato un modo di importare gli ingredienti freschi dal mercato italiano a Bangkok nella maniera più veloce, sicura ed efficiente possibile. Solitamente il giovedì sera arriva la gran parte del pesce, questi scampi ad esempio sono arrivati al ristorante appena mezz'ora fa" ci spiega lo chef.

Branzino, tonno e scampi si sciolgono letteralmente in bocca. Sui piatti di pesce serviti da Gianni Ristorante non troverete mai il limone. "Non amo il limone sul pesce" ci spiega. Non servono spiegazioni.

A seguire, coda di cicala di mare fritta in pasta fillo, mousse di melanzane e crema di mozzarella. Un involtino molto croccante, il sapore della cicala di mare si sposa perfettamente con la melanzana e la mozzarella.

Passiamo alla pasta: tagliolini aglio olio & peperoncino con vongole veraci. "Per questo piatto sono stati utilizzati quattro diversi tipi di peperoncino, alcuni più 'morbidi' altri più piccanti" spiega Gianni favro mentre fa servire un vino bianco dell'Alto Adige.

La portata principale è il filetto di dentice pescato cotto al forno su mousseline di patate al limone. Un piatto semplicemente squisito, minimalista nella sua preparazione. Ancora una volta la conferma del fatto che un ingrediente di qualità, come questo filetto di dentice, può essere servito condito con un semplice ramoscello di timo. Non serve altro.

"Non amo abbondare con misti di spezie ed erbe, uso solo il necessario, un po' di timo sul pesce, un ciuffetto di barba di finocchio sulla spuma di cetriolo..."

Nel frattempo siamo arrivati ai formaggi. Sul nostro piatto il tradizionale pane carasau con scaglie di pecorino morbido e qualche mandorla e acino d'uva. Un vino rosso pieno accompagna questa portata che è una vera delizia per i nostri palati.

Una fresca panna cotta con composta di frutto della passione conclude la nostra cena. O quasi. Gianni ha concluso la propria serata di lavoro, dividendosi equamente tra la cucina e i tavoli degli ospiti del ristorante, e viene finalmente a sedersi con noi, portando con sé una bottiglia di Barbera Chinata ed un assortimento di cioccolato Amedei semplicemente squisito. Degna chiusura di un'ottima cena.

Un'esperienza gastronomica imperdibile se siete a Bangkok, ma ricordatevi di prenotare, soprattutto la sera, in qualsiasi serata della settimana, perché il ristorante ha la strana tendenza ad essere sempre pieno ;)

Alessio Cristianini & Charlotte Mesman

Gianni Ristorante
34/1 Soi Tonson Ploenchit Road
Bangkok 10330
Telephone: 0-2252-1619
0-2 652-2922
Fax: (66) 2 652 2584
email:gianni@loxinfo.co.th

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