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Ricetta del pan carré

Il pan carré è un tipo di pane a lievitazione diretta, non ha cioè bisogno di un preimpasto preparato 12 ore prima come per la maggior parte dei pani.

E' un pane molto morbido e delicato, saporito grazie al latte che sostituisce completamente l'acqua.

Può essere usato per creare gli stuzzichini di un aperitivo, se accompagnato da formaggi da spalmare o paté, oppure per servire tutto il pasto.

Ingredienti
1 kg di farina 00
550 g di latte
50 g di lievito di birra
10 g di zucchero o malto
100 g di burro
20 g di sale

Preparazione
Versare la farina in un contenitore adatto all'impasto e versare sopra una parte del latte.

Aggiungere il lievito, lo zucchero (o malto) e impastare almeno 10 minuti con energia. Aggiungere il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e proseguire con l'impasto.

Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.

Tagliare l'impasto e adagiarlo negli appositi stampi, spennellare la superficie con una miscela di uovo, sale e un goccio di latte.

Lasciare lievitare finché non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Quindi infornarlo a 200 ° per circa 20 minuti.

A cottura quasi ultimata, bisogna togliere i pani dagli stampi e rimetterli in forno qualche minuto per completare l'asciugatura anche della parte sotto.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di affettare

(nelle foto il pane tricolore è fatto con l'aggiunta di spinaci cotti e tritati e concentrato di pomodoro).

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