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Ricetta per la torta Sacher

La ricetta originale della sachertorte è gelosamente custodita all'interno dell'Hotel Sacher di Vienna, quindi nessuna possibilità di entrarne in possesso. Ma per i cultori della cioccolata, quella fondente al 70 %, ecco la ricetta di una torta sacher che potete fare anche a casa vostra. (Si ringrazia il sito moglialunga.it per la ricetta)

Ingredienti
350g di burro
350 g di farina 00
175 g di zucchero
350 g di cioccolato fondente (tra il 50 e il 70%)
300 g di tuorli
450 g di albumi
marmellata di albicocche

Per la glassa
500 g di cioccolata fondente
400 g di panna
125 g di burro

Preparazione
tagliate a pezzettini il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Dopo aver ammorbidito il burro e montato con metà dello zucchero, incorporate i tuorli mescolando delicatamente e poi unite il cioccolato fuso.
Aggiungete la farina e gli albumi montati con l'altra metà dello zucchero.

Versate questo impasto nella tortiera da 24 cm di diametro, e riempitela a 3/4 della sua altezza.

Infornate per 30 minuti a 175° in forno non ventilato.

Nel frattempo preparate la glassa: fate bollire in un pentolino la panna, togliete dal fuoco e spezzettatre il cioccolato mescolando fino a che il cioccolato si fonde. Lasciate raffreddare fino a 30° e poi unite il burro.

Tagliate la torta a metà e farcitela con la marmellata di albicocche. lasciate riposare un paio di ore. adagiatre la torta su una griglia e copritela con la glassa, in modo che copra non solo la parte superiore ma anche i bordi.

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