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Ricetta per i tortelli con la zucca

(Si ringrazia il sito moglialunga.it per la ricetta)

Ingredienti
1 kg di zucca
100 g di amaretti
150 g di mostarda
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di burro
sale, pepe e noce moscata
qualche foglia di salvia

per la sfoglia: 400 g di farina (300 di farina 00 e 100 di semola di grano duro) e 4 uova.

Preparazione
preparate la zucca, tagliandola a fette e sbucciandola. cuocetela a vapore o bollita in acqua salata finché non risulterà morbida.

con il passaverdure passate la zucca in un contenitore dove sbriciolate gli amaretti, aggiungete la mostarda tagliata a pezzetti, il burro, metà del parmigiano reggiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata. amalgamate il tutto con un mestolo e lasciate riposare.

nel frattempo preparate la sfoglia. stendetela a strisce larghe. sopra ogni striscia, con un cucchiaino, adagiate il ripieno di zucca a distanza di 5 cm l'uno dall'altro. ripiegate la foglia sul ripieno e con le dita fate aderire bene la sfoglia intorno al ripieno, in modo che non si formino bolle d'aria. tagliate i tortelli a rettangoli e fateli cuocere in acqua salata e bollente almeno 10 minuti.

scolate molto bene, servite sul piatto cospargendo di burro fuso e salvia. versate il parmigiano avanzato.

Si ringrazia il sito moglialunga.it per la ricetta